◆正如茶餐厅的兴起受益于香港文化的兴起一样，其衰落的背后，亦是香港文化的衰落。
就在这两天，香港茶餐厅的龙头企业翠华公布的2019年中期财报显示，公司实现营收8.38亿港元，同比减少6.4%，亏损4450.2万港元。
这也意味着，自2012年在香港上市以来，翠华首次亏损。
翠华的窘境，折射出香港茶餐厅的困境：从排队如潮，到风光不再。
你有多久没有去过茶餐厅了？
1. 香港茶餐厅的诞生
谈到香港美食，大多数人都会想到茶餐厅。
很多人不知道，茶餐厅是一个“混血儿”。1940年以前，香港没有茶餐厅的概念。当时的香港，常见的餐厅有两种：
一种是香港人开的“冰室”，主卖便宜的饮料和三明治等食品；
一种是高级西餐厅，售卖价格不菲的西餐。
（香港冰室）
1945年，二战后的香港，经济虽然萧条，却已经开始回暖，催生着巨大的消费潜力。此时，廉价的“冰室”无法满足需求，高级西餐厅又过于昂贵，不接地气。
香港人开始将两者融合在一起，茶餐厅应运而生。
茶餐厅，可以视为香港风味的快餐。既供应早中晚三餐，又提供广东人爱喝的早茶、英国人爱喝的下午茶，这或许就是“茶餐厅”一名的由来。
（香港翠华餐厅）
茶餐厅供应产品丰富、价格便宜、营业时间长，契合香港消费水平和工作生活习惯，因此大受欢迎，逐渐成为香港美食的代表。
2. 从排队如潮到风光不再
1990年代，香港茶餐厅北上，掘金内地市场。
第一站当然是广州。原本就有吃早茶习惯的广州人，对茶餐厅的接受度颇高。香港茶餐厅在广州领一时之风潮，引发了本土茶餐厅创业潮。
2003年，广州本地人梁国强创办“表叔茶餐厅”后，“表哥”“表妹”等“亲戚”品牌茶餐厅蔚然成风。香港茶餐厅的影响力，可见一斑。
（餐饮中的“亲戚”品牌）
随后，避风塘、新旺等港式茶餐厅相继在上海开业。上海海纳百川，对外来事物接受度颇高。
茶餐厅登陆上海滩后，引发消费者追捧，用餐高峰常常是一座难求、排队如潮。
翠华的招股章程显示，2007年至2011年，其在内地的销售收入由25亿元增至71亿元，并借势于2014年上市。
另有数据显示，2011年到2016年，非连锁茶餐厅的销售收入从177亿元增至650亿元。
谁也没想到，看似形势大好的茶餐厅，在内地的势头突然一落千丈。
以翠华为例，拥有的餐厅数量比上市之前增长了2倍，但从2014年开始，业绩便一路下滑。
2016年9月，杭州翠华餐厅关门歇业，翠华的股价由2013年5.75港元的高位，持续下跌至如今的0.41港元，市值缩水逾80%。
（翠华控股股价，一路下跌）
2017年10月，另一家香港快餐巨头大家乐宣布全面撤出华东市场，剩下的门店固守广东。
实际上，整个茶餐厅市场都不容乐观。
（《中国餐饮报道（白皮书2017）》）
美团点评发布的《中国餐饮报道（白皮书2017）》显示，2016年茶餐厅数量由4110家下跌至3410家，店铺死亡率为17%。
香港茶餐厅到底怎么了呢？
3. 跟不上内地消费趋势
对于亏损，翠华在财报中解释称，受香港大环境的影响。
香港拥有18000家餐厅，茶餐厅数量超过6000家，竞争可谓激烈。众所周知，香港的房租又贵，运营成本比较高，在本地人口增长有限的情况下，要想增加营收，只能寄希望于外来游客。
根据香港旅游发展局统计数据显示，自1997年以来，内地赴港人次从1997年的236万攀升至2016年的4277万，增长超过17倍，香港餐饮业也获得了飞速发展。
然而，最近几年，“香港热”逐渐退潮，内地旅客人数不断下降，直接影响香港的旅游、零售和餐饮。
香港饮食业工会曾表示，香港餐厅“倒闭潮”已经到来。
特别是近几个月，访港旅客锐减，门店还经常被迫临时关店，导致翠华的营收同比减少6.4%。
值得注意的是，香港大环境影响的是香港茶餐厅的生意，为什么内地的生意也一蹶不振呢？
从数据上看，2019年翠华在内地的门店比2018年增加了4家，营业收入却减少了10.2%。
（翠华财报）
这是因为内地急剧变化的消费市场。
中国是美食王国，餐饮业是竞争最激烈的行业之一。最近几年，在资本的加持下，竞争越来越激烈。
新品牌方生方死，赵小姐不等位、黄太吉、很高兴遇见你、雕爷牛腩、水货等品牌红极一时，却又如昙花一现，歇业的歇业，关停的关停。
（2018年知名餐饮品牌死亡名单）
瑞幸从创立到纳斯达克上市，只用了19个月，亦从侧面验证了中国餐饮行业变化之快。
市场在变，消费者的口味也在变。
与以前相比，消费者越来越爱吃辣了。火锅店大行其道，以麻辣著称的川菜更是在国内外攻城略地。
甚至连广州人也爱吃辣了。《广州城市餐饮趋势报告》显示，川渝火锅成为广州餐饮市场消费增长最快的菜系，订单量同比增长超过313%。
（新闻报道）
在剧烈变动的外部市场面前，茶餐厅的反应有点慢。
香港茶餐厅进入内地之初，在运营、口味上颇具特色。时尚的装修、开放式吧台、卡座、暖色调灯光……香港茶餐厅总能使人眼前一亮，由此吸引了大批消费者。
但是，这种新鲜感的保质期很短。特别是内地消费者日益“重口味”，“糖水”风的港式餐饮有点“不和胃口”，还固守着菠萝包、干炒河粉、丝袜奶茶等产品，吸引力自然就下降了。
2016年8月28日，杭州唯一一家翠华城西银泰店正式停止营业，此前就有食客抱怨：
价格不低，产品单一，千年不变，基本都是主食，也不怎么营销。100元左右的人均消费，放到上海自然不贵，但是在杭州还有点小贵。
简单一句话，香港茶餐厅没有跟上内地的消费趋势。
4. 茶餐厅背后的文化衰落
餐饮也是一种文化。
香港学者马家辉曾多次强调：香港文化就是茶餐厅文化。可见茶餐厅在香港饮食中的地位举足轻重。
正如茶餐厅的兴起受益于香港文化的兴起一样，其衰落的背后，亦是香港文化的衰落。
我们80后这一代，是看着港片和TVB电视剧长大的。
港片港剧火遍大江南北的同时，也间接传播了香港的流行文化与生活方式。
陀枪师姐、法证先锋、古惑仔、阿飞正传等经典香港影视剧里都有茶餐厅的身影。
（美都餐室，电影《九龙冰室》、TVB《酒店风云》《庙街妈兄弟》取景地）
这些港片港剧普及了茶餐厅文化，也培养了潜在的内地消费者。正如抖音带火了西安的摔碗酒一样。
（抖音带火了西安永兴坊的摔碗酒）
现在，无论是港片，还是港剧，都已无法与内地影视剧相提并论。
以内地电影票房总排行榜为例，内地片、好莱坞电影雄霸榜单，已无一部纯粹的港片。
（内地电影票房总排行榜）
百度指数显示，自2016年以来，茶餐厅的搜索热度持续下降，这与港片的衰落几乎是一致的。
（茶餐厅百度指数）
港片港剧的弱势，削弱了茶餐厅的文化输出路线。最新一代的90后、00后，没有“港片情节”“TVB情怀”，茶餐厅对他们来说，只是普通的餐厅罢了。
去啥茶餐厅，火锅不香吗？
5. 茶餐厅的重生之道
正如我在《从没落的香港服饰，看懂今日之香港》（对话框回复关键词“香港服饰”，获取文章）一文中写到的那样——
香港的未来，在于融入中国这趟高速发展的列车。
香港茶餐厅要想重获新生，必须研究、适应内地消费者的用餐习惯。
全球范围内，肯德基被麦当劳打得毫无还手之力，独独在中国内地狠压麦当劳一头，获胜的秘密就是“本土化”。
香港茶餐厅还是多向美国肯德基学习吧。
